O café cultivado no Brasil tem origem em diferentes tipos de plantas, como a Coffea arábica e a Coffea canéfora. Estas, por sua vez, resultam nos grãos de cafés arábica e robusta (ou conilon), que são os predominantes no Brasil.
Os dois tipos possuem inúmeras diferenças. Mas, a principal está ligada a complexidade de sabor.
A composição química do grão de café arábica é que confere a qualidade diferenciada a este tipo de café. Os carboidratos, lipídeos, proteínas, minerais e metabólitos secundários são os principais componentes que contribuem para a altíssima qualidade desse tipo de grão.
Fonte: Hub do Café
