O que são Microlotes?

Vamos explicar para você o que significa esse termo!

De maneira resumida, microlotes são pequenas quantidades de café de altíssima qualidade (geralmente cafés especiais), produzidos em áreas limitadas de uma fazenda, com características sensoriais únicas, rastreabilidade total e manejo cuidadoso.

Eles representam lotes selecionados por sua excelência em sabor, aroma, doçura e acidez, colhidos e processados separadamente. Após um processo de seleção minuciosa de 11 etapas, definida pela Specialty Coffee Association (SCA), precisam alcançar notas que variam de 80 a 100 pontos em uma escala de qualidade sensorial. Microlotes são raros e podem ser considerados verdadeiras joias, apresentando características que levam em conta critérios como: Fragrância e Aroma; Sabor e Pós-gosto; Acidez e Corpo; Uniformidade e Limpeza.

Cafés com pontuação abaixo de 80 são considerados cafés comerciais ou tradicionais, e com menor complexidade, enquanto os especiais buscam revelar sabores complexos (frutados, florais, caramelizados) sem necessidade de açúcar. Entretanto, os aspectos que fazem toda diferença nos microlotes de café vai muito além dos 80 pontos.

Explicamos aqui para você de forma resumida, os onze (11) rigorosos atributos que fazem com que o café seja considerado especial:

1. Fragrância / Aroma: De modo simples, a Fragrância se refere ao cheiro do pó seco e recém moído. Já o Aroma se refere ao cheiro do café após ser molhado.

2. Sabor: Representa a principal característica do café! Descreve as notas mais importantes do café e quanto mais numerosas e interessantes, maior a nota. Nesse item também entram as notas oriundas das sensações retro nasais.

3. Retrogosto: Também conhecido com "finalização", é definido pela sensação que fica após o consumo da bebida. Essa sensação é prazerosa e duradoura, determinando assim uma nota alta. Esse atributo avalia a persistência e qualidade residual do café.

4. Acidez: De todos os atributos é o que gera maior confusão entre entusiastas! Uma "acidez com nota alta" não deve ser confundia com "acidez alta". Nos cafés especiais, acidez com nota alta proporciona prazer na degustação, lembrando o ácido natural da fruta, que combinado com o açúcar natural, produz um sabor prazeroso.

5. Corpo: Está relacionado com a quantidade de óleos essenciais presente nas sementes e é frequentemente descrito com a sensação de preenchimento na boca (quantidade). No caso dos cafés especiais é esperado que essa sensação seja marcante e que complete o paladar de maneira agradável e prazerosa (qualidade).

6. Uniformidade: São avaliadas cinco (5) xícaras do mesmo café e uma pontuação maior significa que as xícaras são mais parecidas entre si. Se o café apresentar gostos diferentes na degustação, ele recebe baixa pontuação: cada xícara não uniforme reduz 2 pontos.

7. Ausência de defeitos: Esse atributo avalia os sabores estranhos na xícara. Contaminações relacionadas com gosto fenólicos, fermentados (vinagre por exemplo) originados por grãos pretos, verdes ou ardidos e demais sabores que não deveriam estar presentes em um café especial. São reduzidos 2 pontos por xícara que apresente esses defeitos.

8. Doçura mínima: O tipo de torra do café é conhecida por possibilitar a modificação dos açúcares presentes nas sementes do café. Torras leves preservam uma quantidade maior de açúcares, torras médias consomem parte desses açúcares pela caramelização, e torras escuras degradam o açúcar completamente até as cinzas. No caso do café especial é esperado que a torra deixe um sabor adocicado residual. Se a xícara não apresentar o mesmo teor de açúcar mínimo esperado em relação às demais, são reduzidos 2 pontos por xicara.

9. Balanço: Também conhecido como Equilíbrio ou Harmonia, é considerado uma união do sabor, da acidez e do corpo, expressando se essa união faz sentido (se os sabores entram em harmonia), ou se parecem uma mistura que não faz sentido (desequilibrada nos sabores), ocasionando uma consequente perda da pontuação.

10. Conceito final: Representa a impressão dos provadores sobre o café. Caso sejam observadas características únicas de qualidade, sabor e demais distinçlões da bebida, o café recebe uma nota alta.

11. Resultado final: É a pontução que o café recebe ao final das avaliações de atributos e das notas descritivas. A partir de 80 pontos, o café classificado como especial.

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Fonte: Tostati / Top Grão Café

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